汲取福建新铭昇餐饮食品安全事件教训 全公司食品安全自查自纠专项整改公告

各部门、各项目组：

为严守食品安全底线，筑牢食品安全防线，深刻汲取2026年9月福建福州新铭昇餐饮重大校园供餐安全事件惨痛教训，举一反三、防微杜渐，全面排查整治公司各经营项目食品安全隐患，杜绝同类卫生安全问题发生，保障广大就餐群众饮食健康与安全，公司决定在全范围内开展食品安全全覆盖自查自纠、隐患清零专项整改工作。现将相关工作部署及要求公示如下：

一、事件警示与工作背景

2026年9月11日，福建福州曝光校园集中供餐重大食品安全事件。涉事企业福建新铭昇餐饮管理有限公司，为当地多所学校提供团餐配送服务，被实名举报中央厨房热厨间存在老鼠肆意乱窜的严重卫生问题，且此前已出现餐品吃出蜗牛等异物事故，食品安全隐患突出、性质恶劣。

该涉事企业为规模化团餐供餐单位，服务覆盖面广、就餐人数多，属于风险高度集中的供餐模式。在多次被监管部门处罚、收到风险提示函的情况下，企业仍疏于管理，环境卫生管控失效、三防治理缺位、隐患整改流于形式，最终引发重大食品安全舆情。

此次事件充分暴露了团餐集中供餐行业普遍存在的后厨监管缺位、环境卫生脏乱、防虫防鼠设施失效、隐患排查走过场、长效管理缺失等漏洞。集中供餐安全一旦失守，风险将批量扩散，直接威胁师生、群众就餐安全，社会影响极大、危害极深。为坚决杜绝同类问题在我司发生，公司全面启动食品安全专项自查自纠整改工作。

二、总体工作要求

本次专项整改工作以涉事企业典型案例为深刻警示，严格遵循“全覆盖、零死角、重整改、严追责、建长效”的核心原则。各部门、各经营项目结合自身供餐场景、场地条件及运营特点，全方位、无死角开展隐患排查，逐项落实整改、逐项闭环销号，补齐食品安全管理短板，压实全员岗位责任，全面筑牢公司食品安全坚固防线。

三、专项工作组织分工

为保障整改工作落地见效，公司明确三级责任体系，细化分工、压实责任：

1. 总体统筹：行政总厨

统一制定本次专项整改工作标准、排查标准及验收标准，统筹全公司各项目整改进度，把控整体工作质量，统筹协调整改过程中的各类问题。

2. 监督核查：督导中心、食品安全总监

全程负责专项工作的巡查、抽查、复核、督办验收，对排查漏项、整改敷衍、虚假整改、隐患反弹的项目严肃追责，实现全流程闭环监管。

3. 一线落实：各项目厨师长（第一责任人）

全权负责本项目食品安全自查、隐患排查、问题整改、资料整理、闭环落实及工作汇报，结合项目实际运营情况，确保隐患排查精准、整改落实到位、问题彻底清零。

四、重点排查整改内容

对标福建新铭昇餐饮事件暴露的核心问题，公司聚焦后厨卫生、三防治理、操作规范、台账管理等关键环节，开展全方位专项排查整改：

1. 全面排查整治热厨间、操作间、粗加工间、储物间、设备底部、墙角地沟、后厨通道等重点区域的鼠害、虫害、蝇害问题，实现全域无死角治理；

2. 规范后厨环境卫生管理，落实日清日结制度，彻底清理卫生死角，做到垃圾密闭存放、污水及时疏通、地面设备常态化保洁；

3. 全面核查防鼠板、灭蝇灯、粘鼠板、纱窗等三防设施的配置、完好度与使用有效性，及时补齐、更换失效设施；

4. 严格核查第三方消杀服务工作，核验消杀频次、作业点位、工作记录的真实性，杜绝消杀工作形式化、走过场；

5. 规范食材储存管理，严格执行分区分类、离地离墙存放标准，落实保鲜保质、防污染、防异物管控措施；

6. 严格规范食品加工操作流程，落实生熟分开、工具色标区分制度，闭环落实餐具清洗、消毒、保洁全流程工作；

7. 全面整改完善日常自查台账、巡检记录、隐患整改记录，确保所有资料真实、规范、可追溯；

8. 排查调试明厨亮灶设备，保障设备正常运行，落实可视化监管、内部随机抽查机制；

9. 专项整治日常排查流于形式、屡查屡犯、整改不彻底等管理问题，补齐日常管理漏洞。

五、专项整改实施步骤及时限

1. 全面自查、建立隐患台账（3个工作日内完成）

各项目厨师长牵头，对后厨全区域、全设备、全操作流程开展无死角自查，梳理汇总所有安全隐患，建立标准化《食品安全自查整改台账》，明确问题点位、整改措施、责任人、完成时限及整改标准。

2. 全面整改、隐患闭环清零（5个工作日内完成）

所有排查出的隐患问题立行立改、逐项销号。即时可整改的问题当场闭环，需设施修缮、物资采购的限时完成整改，全程留存整改前后对比图、消杀记录、巡检台账等佐证资料，确保所有问题可核验、可追溯。

3. 汇总上报、统一归档（第6个工作日完成）

各项目完成自查整改后，统一整理自查台账、整改佐证材料、工作小结，上报至督导中心及食品安全总监，由督导中心汇总梳理，形成全公司专项整改工作总结报告并统一归档。

4. 督导复核、抽查督办（上报完成后3个工作日内）

督导中心、食品安全总监对各项目开展全覆盖复核、随机抽查，对整改不到位、隐患未清零的项目下达督办通知，限期二次整改，并依规追究相关责任人责任。

5. 常态化专题排查汇报（长期执行）

将食品安全自查自纠、隐患整改工作纳入每周项目例会固定议程，各项目定期汇报隐患排查、整改落实、常态化防控等工作情况，公司统一复盘点评、开展警示教育，常态化筑牢安全防线。

六、长效管理保障机制

1. 全员深化警示教育，以案为鉴、警钟长鸣，彻底摒弃麻痹思想与侥幸心理，牢固树立“食品安全无小事”的核心理念；

2. 严格落实每日自查、每周排查、每月大查的常态化检查制度，常态化开展环境卫生、三防治理专项整治；

3. 强化常态化监督抽查，督导中心、食品安全总监持续高频开展随机巡检，严防安全隐患反弹回潮；

4. 坚守“零鼠患、零虫患、零异物、零卫生死角”食品安全底线，全方位保障校园、医院等各场景就餐安全，维护公司食品安全口碑与社会责任形象。

七、工作纪律要求

本次食品安全专项自查自纠整改为公司重点督办工作，各部门、各项目必须严格落实、全面闭环、不折不扣执行。对排查不严、整改不实、瞒报漏报、敷衍应付、虚假整改的项目及个人，公司将予以通报批评、严肃追责，并纳入月度绩效考核，以严苛纪律守住食品安全红线。

沈阳福岳兴餐饮有限公司

2026年09月16日