为进一步提升校园餐饮服务品质，规范食堂运营管理，保障师生饮食安全与营养健康，近日，沈阳福岳兴餐饮有限公司组织开展校园项目厨师长专项培训。本次培训围绕食谱设计优化、食材精准下量、食品留样规范三大核心内容展开，各校区食堂厨师长齐聚一堂，共同学习精进，为筑牢校园餐饮安全防线蓄力赋能。

培训现场，授课讲师结合校园餐饮的特殊性与实际运营需求，通过理论讲解、案例分析、实操指导相结合的方式，对重点内容进行细致拆解：

· 科学食谱设计：强调以学生营养需求为核心，兼顾膳食均衡与口味偏好，合理搭配谷薯类、蔬菜水果、畜禽鱼蛋奶等食材，确保餐食营养全面、品种丰富，同时贴合校园作息规律，打造既健康又受学生喜爱的菜单。

· 精准食材下量：围绕成本控制与杜绝浪费，讲解食材测算方法与标准化操作流程，指导厨师长根据就餐人数、菜品分量精准核算用料，实现“按需备餐、精准投料”，在保障餐食足量供应的同时，有效提升资源利用率。

· 规范食品留样：重申食品安全“红线”，详细解读留样制度要求，明确留样品种、数量、容器、标签标识及存储时限等关键细节，强调每一份餐食都需按规定留存 48 小时以上，确保一旦发生食品安全问题，可快速溯源、及时处置。

参与培训的厨师长们认真聆听、仔细记录，积极互动交流，结合各自校区实际工作中的难点问题展开探讨。大家纷纷表示，此次培训内容务实、针对性强，既夯实了理论基础，又解决了实操痛点，为后续更好地开展校园食堂工作提供了清晰指引。

福岳兴餐饮相关负责人表示，校园餐饮是守护学生健康成长的重要一环，公司将持续常态化开展此类专项培训，以专业技能提升推动服务质量升级，用匠心做好每一份餐食，用责任筑牢食品安全屏障，切实为广大师生提供更安全、更营养、更美味的校园餐饮服务。